15 de noviembre. Este domingo concluyó de manera oficial la temporada del tradicional mole de caderas en Huajuapan; sin embargo, los resultados para el sector gastronómico no fueron los esperados debido a las afectaciones económicas que tiene la población a causa de la pandemia.
El representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, Isidro Osorio Jiménez informó que no se tuvo la afluencia esperada, en comparación con la que se tenían en los años anteriores.
“Ésta ha sido una temporada un poco diferente, dado que en general estuvo un poco lenta. Creo que hoy estamos observando todos los estragos que nos trae consigo la pandemia, no solamente en cuestiones sanitarias sino también financieras. Entendemos perfectamente el tema económico y creo que esto repercutió sobre la temporada en este platillo”, dijo.
Este año se sacrificaron más de 7 mil chivos únicamente para la elaboración y venta del platillo durante la temporada que abarcó del 15 de octubre al 14 de noviembre. El mole de caderas pudo ser degustado en restaurantes y cocinas tradicionales de la ciudad.
Osorio Jiménez mencionó que a pesar de los resultados el objetivo siempre es seguir promoviendo y revalorizando la gastronomía de la región Mixteca a nivel nacional e internacional con cada uno de los eventos.
Señaló que aunque oficialmente la temporada del mole de caderas terminó. algunos restaurantes afiliados a la Canirac seguirán ofreciendo entre su menú esta comida tradicional durante todo el mes de noviembre.
Indicó que continuará con la labor de difusión, buscando intercambios que ayuden a promocionando la gastronomía.
“Tendremos que seguir buscando los foros, realizando esta gestión para poder proyectar el mole de caderas en el exterior, ya sea dentro del estado o fuera de éste, tal vez para un intercambio con la Cámara a través de los mismos aliados o buscar otro tipo de alianzas”, refirió.
Para cerrar la temporada, la Canirac llevó a cabo un evento en uno de los restaurantes de la ciudad.
-Brenda Villarreal
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