Receta del día; Bacalao

En la cena de navidad el pavo lo puedes acompañar con este excelente platillo para que así tengas la cena perfecta que es ideal en estas temporadas decembrinas que además de ser fácil de preparar es muy tradicional.

Ingrediente.

-1 kilo de bacalao seco

-½ kilo de papas cambray

-1 kilo de tomate fresco

-4 dientes de ajo

-1 cebolla

-250 ml.  de aceite de oliva

-6 chiles largos amarillos (guindillas)

-1 lata mediana de aceitunas sin semillas

-Un frasco pequeño de alcaparras

-100 g de almendras peladas y picadas

-2 cdas. de perejil fresco picado

La forma de preparación.

El bacalao se pone en remojo dos días antes, cambiando el agua dos veces al día para quitarle la sal en la que se conserva.

Una vez desalado debe limpiarse retirando la piel y las espinas para después desmenuzarlo con los dedos en trozos pequeños. Al ser un pescado muy salado por su conservación en seco, si llegara a quedar pasado de sal lo más recomendable es agregar más papas  (las cuales se ponen a cocer y se pelan).

El ajo y cebolla se pican en trozos muy pequeños, el tomate se pela, se le  retiran las semillas y se corta en dados.

Después en aceite de oliva se pone a freír el ajo, la cebolla y el tomate, mientras que en otro sartén se fríe el bacalao por aproximadamente cinco minutos, se agrega el sofrito de tomate, las papas, los chiles (sin vinagre), las aceitunas, las alcaparras por mitad, las  almendras y  un poco de pimienta.

Finalmente a fuego mediano se deja cocer hasta que el bacalao esté cocido y los sabores bien integrados para después servir.

Algunas familia tradicionalmente al otro día de la noche buena o fin de año con lo que sobró del bacalao hacen tortas con pan de sal tipo baguette.

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