21 de agosto. Pocos se atreven a degustar este gran platillo debido a su peculiar aspecto; no obstante, las famosas cuetlas se siguen consumiendo en gran parte de la región de la Mixteca.
Una de las personas que sigue preparando esta delicia de manjar es Ángel Martínez Garcia, originario de San Juan Yolotepec, quien en compañía de su familia sale a recolectar las larvas que nacen en los árboles.
Al momento de recogerlas se les quita la cabeza y se exprimen para posteriormente lavarlas con abundante agua.
Mencionó que algunas personas primero ponen a secar las larvas, sin embargo, algunos otros las hierven con un poco de agua y posteriormente las secan.
Comentó que después se ponen en un comal para dejarlas dorar durante 15 minutos, y se sazonan con ajo, sal y limón
“Prácticamente hay mucha gente que los mira y les da cosa. El problema con estos gusanos es cuando están vivos, porque a las personas les da cosa agarrarlos, matarlos y exprimirlos”, detalló.
Martínez Garcia expresó que la época de mayor apogeo es a finales del mes de agosto y principios de septiembre, cuando comienza la segunda temporada de lluvias.
Dijo que el gusto de preparar este platillo nació por sus suegros, quienes disfrutan consumir esta exótica comida, por lo que hoy en día sale a recolectar con sus hijos el famoso gusano.
“Tengo dos hijos unos de 9 y el otro de 12 años, que también a ellos les empezó a gustar esta situación de ir a bajar los animalitos, siendo una diversión y distracción para ellos; el año pasado prácticamente levantamos como unos 10 kilos”, señaló.
Finalizó invitó a las personas a consumir este manjar; asimismo, a cuidar la especie de larva para que se siga reproduciendo y poder disfrutar de este platillo por muchos años más.
-Brenda Villarreal
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