13 de septiembre. Durante la inauguración del Festival del Mole de Caderas en la ciudad de Huajuapan, el gobernador del estado de Oaxaca, Salomón Jara Cruz, anunció que trabajará para obtener la denominación de origen del mole de caderas, un platillo emblemático de la ciudad.
Mencionó que es una celebración que no solo rinde homenaje a un platillo ancestral, sino a una historia compartida, un legado de los pueblos y una festividad que convoca a reconocer la grandeza cultural que se expresa a través de la gastronomía.
“Que este festival sea un espacio para fortalecer nuestra memoria, para impulsar el turismo responsable, para valorar la cocina ancestral y para mostrarle al mundo que Oaxaca y en la Mixteca la cultura se degusta, se comparte y se respeta. Amigos, el día de ayer estuvimos en la feria en Oaxaca, nos acompañó el presidente municipal y ahí hicimos público nuestra determinación de acompañar esta gastronomía ancestral para la denominación de origen. Vamos a trabajar para que se reconozca que esta hermosa gastronomía es de Huajuapan y Oaxaca”, dijo
En este sentido, el presidente municipal, Luis de León Martínez Sánchez, destacó el apoyo que el gobernador a brindado para impulsar el platillo gastronómico mediante el festival y la Guelaguetza Ñuu Savi, además de promover el mole de caderas como un platillo originario de Huajuapan de León.
Solicitó al mandatario estatal que envíe el platillo a la presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo, al igual que lo hace con el ex presidente, Andrés Manuel López Obrador.
“Reconocer el gran impulso que le ha dado, porque es el gobernador que más a impulsado el mole de caderas, promoviendo con conocimiento de causa. Él me contaba ayer, cuando estábamos degustando el platillo, que en el 2006 vino el ex presidente de la República, el licenciado Andrés Manuel López Obrador, a degustar el mole de caderas y él creía falsamente o erróneamente que era de Puebla y cuando vino a Huajuapan le quedó claro que el mole de caderas es de Huajuapan de León. Desde entonces nuestro gobernador le hace entrega cada temporada de un mole de caderas, él se lo lleva o lo manda no lo sé, pero el chiste es que a su mesa del ex presidente llega el mole de caderas. Le vamos a pedir al gobernador que aparte de llevarle su mole al ex presidente, le lleve su mole a la ex presidenta porque aquí la queremos mucho y estamos muy agradecidos con ella”, dijo.
Por su parte, la secretaria de Turismo, Saymi Pineda Velasco, reconoció el trabajo de las cocineras y cocineros tradicionales quienes son las portadoras de los saberes gastronómicos ancestrales y ponen a Oaxaca en el epicentro gastronómico de México,
“Ya lo habían comentado anteriormente que estaba muy peleado con Puebla, pero ni los chivos son de Puebla, son de aquí de esta región, son de Huajuapan”, refirió.
Cabe señalar que en el recinto de la feria se instalaron 20 stands que ofrecieron el platillo a 150 pesos durante la inauguración. De acuerdo algunas cocineras tradicionales, el evento fue un éxito ya que el mole de caderas se agotó completamente.
Posterior a la inauguración, a las 4 de la tarde se realizó una calenda que dio paso a la Guelaguetza Ñuu Savi con la presentación de nueve delegaciones, entre ellas Santiago Juxtlahuaca, Tamazulápam, Putla, entre otras.
-Brenda Villarreal
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