03 de octubre. Integrantes de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) delegación Huajuapan y el Museo Regional de Huajuapan (MUREH) anunciaron el sexto festival del mole de caderas, mismo que se desarrollará del 3 al 21 de octubre, eventos respaldados por el ayuntamiento de esta ciudad y el Gobierno del Estado.
Gloria Oropeza Vásquez, presidenta de la CANIRAC delegación Huajuapan, indicó que el tres de octubre se desarrollará un curso taller sobre la elaboración del mole de caderas en la capital del estado, el 10 de octubre en esta ciudad, el 16 de octubre se realizará una degustación de mezcal, el 17 de octubre a las 19:30 horas en las instalaciones del MUREH, se hará la inauguración de la exposición gráfica “Chivo Expiatorio”, el 18 de octubre a las 19:30 horas en este mismo lugar se difundirá el documental “Que sueñan las cabras”.
Mientras que el viernes 19 de octubre a las 11:00 horas se realizará la misa de pedimento en la hacienda “El Rosario”, ubicada en Santa María Xochixtlapilco, y a las 17:30 horas se desarrollará la calenda por las principales calles de la ciudad, para el 20 de octubre a partir de las 14:30 horas en Rancho Castillo será la degustación del mole de caderas, y para el 21 de octubre se culminarán las actividades con la participación de la Orquesta Primavera en el centro de la ciudad.
Dijo que el VI festival del mole de caderas reactivará la economía de los huajuapeños en todos los sectores, además que el sector restaurantero espera un repunte en sus ventas del 100 por ciento.
“Las actividades programadas sin duda van a atraer el turismo local y nacional, con el objetivo de seguir impulsando la gastronomía Mixteca, además de reactivar la economía de la región”, indicó.
Oscar Alfonso Pérez García, secretario de la CANIRAC, mencionó que en esta temporada del mole de caderas se espera el sacrificio de más de cinco mil chivos cebados, así como más de cinco mil visitantes durante estos días a la ciudad de Huajuapan por las diferentes actividades.
Expresó que las acciones realizadas son respaldadas por la Secretaría de Turismo y Desarrollo Económico del Gobierno del Estado, misma que aportará 450 mil pesos para impulsar el mole de caderas, recurso que será administrado por la dependencia, mientras que la Secretaría de Cultura absorberá los gastos por la presentación de la orquesta primavera el 21 de octubre.
Manifestó que el mole de caderas ha sido impulsado con mayor auge a partir del 2011 con los diputados locales de la LXI legislatura, Luis de Guadalupe Martínez Ramírez y Patricia Campos Orozco.
Manuel Barragán Rojas, Presidente del Patronato del Museo Regional de Huajuapan (MUREH), señaló que de acuerdo a estudios de investigación realizadas, la crianza y comercialización de ganado caprino empezó a tener auge en el siglo XVI y mediados del XVII, ya que era una alternativa real para los hacendados provenientes de España.
Indicó que a principios del siglo pasado llegaron a Huajuapan para la cría y engorda del ganado caprino, donde encabezaron los Abascal, retomaron la tradición de la matanza, Antonio Abascal Arredondo, siguiendo su primo Evaristo Abascal Arredondo y su hijo Evaristo Abascal Gómez, quienes se trasladaron a Tehuacán por cuestión de espacio y contratación de mano de obra barata.
En Huajuapan continuaron la tradición Cándido Abascal Madrazo, Antonio García y Ángel Abascal en San Sebastián Tecomaxtlahuaca se ubicó Antonio Gorostegui, actualmente solo se dedican a esta actividad Iñigo García y su madre Carlota Manzanares de García, nieto y nuera respectivamente de Antonio García, quienes ejercen esta actividad en Tehuacán, Puebla.
Félix Maza Abascal, originario de Bustablado, España, llego a México por su tío Cándido Abascal Madrazo, quien le heredo el oficio que ejerció desde 1947 en las instalaciones de Vistahermosa, donde al morir su tío no pudo otorgar sus bienes de tal manera se abrió paso por sí solo y adquirió la hacienda “El Rosario”, en los años de sesentas, en donde ejerció la matanza y al fallecer en 2005, heredo a su familia Maza Santibáñez el oficio, destacando su hijo Fernando Antonio Maza, quien continua esta tradición que su familia no deja morir, ya que con esta actividad se proporciona empleo a 100 familias en todo el año, de El Molino, Vista Hermosa, Santiago Cacaloxtepec, y de Chilac, Puebla.
“El mole de caderas se comentan varias versiones, sin embargo la mas verídica, la carne maciza denominada chito, era el producto de chivo más apreciado y el que se comercializaba, los huesos no se utilizaban, por lo que se regalaban a los trabajadores se ingeniaron y se hizo un guiso con los condimentos de la temporada, chile costeño, pepicha y huaje, en cierto día le dieron a probar el guiso al dueño de la hacienda, por lo que de esta manera el mole fue cobrando fama hasta la actualidad”, mencionó.
Aseveró que el festival del mole de caderas en su sexta edición de este 2012, se impulsa ya desde hace cinco años, con el apoyo de la presidencia municipal, secretaría de turismo, el Congreso del Estado, para dar más difusión al mole de caderas para lograr la denominación de origen, pero al mismo tiempo seguir originado derrama económica durante los últimos días de octubre y principios de noviembre.
– Gerardo Cruz
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