27 de enero. A través de la preparación de los platillos de chileajo de puerco y pozole mixteco, la cocinera tradicional Mayra Isabel Guzmán Urbano forma parte de las protagonistas del libro “Cocina Nómada” proyecto que muestra la gastronomía de México.
El libro dirigido por el chef Calixto Serna, es construido a partir de entrevistas y encuentros, y se adentra en los hogares y fogones de cocineras y cocineros que han resguardado los sabores y saberes de generaciones.
La cocinera originaria de Huajuapan, mencionó que el chef reconocido por su contenido gastronómico en redes sociales, el cual suma 11.8 millones en TikTok y 3.2 millones en Facebook, vino a la ciudad de Huajuapan para realizar la grabación y conocer parte de la Tierra del Sol.
“Estuvimos colaborando en una edición especial con el chef Calixto Serna, él maneja la cocina nómada a nivel mundial. Se dio por escribirnos ese libro e invitarnos a participar al estado de Oaxaca. Somos cuatro cocineras del estado y participamos con las recetas que él seleccionó, dentro de esas recetas quesearon seleccionadas nuestro pozole mixteco que para él es único, por los aromas y sabores por el toque que se le da”, dijo.
Guzmán Urbano mencionó que el libro ya se encuentra disponible en las plataformas digitales, así como un video en el canal de YouTube: Calixto Serna.
-Brenda Villarreal
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