01 de abril. La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, Rita Lorena Ramírez Martínez, informó que el octavo Festival del Chileajo generó una reactivación económica para los restaurantes y cocineras tradicionales que participaron.
Indicó que en el evento efectuado ayer en la Riberas del Río Mixteco participaron seis restauranteros y cuatro cocineras tradicionales.
“El objetivo que tiene la Canirac es el compromiso con la preservación de la cultura y riqueza gastronómica, sobre todo incentivar la economía local a través de la promoción gastronómica”, abundó.
Ramírez Martínez señaló que en esta ocasión se ofrecieron diversas variantes del chileajo, como el rojo, el verde, el amarillo y el de verdolagas.
“El chileajo es un platillo típico de la región de la Mixteca. Cuando las cazuelas de barro están listas para echarles el chile costeño, clavo y orégano, así como la carne de puerco para obtener este delicioso platillo”, dijo.
Finalmente agradeció a los comensales que asistieron y que durante estos años han cobijado cada uno de los festivales gastronómicos impulsados por la Canirac.
-Brenda Villarreal
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