02 de junio. El huaximole es uno de los platillos tradicionales del estado de Oaxaca, y especialmente de la Mixteca.
El más conocido se elabora con chile costeño, guaje, tomate, carne de cerdo -generalmente costilla y maciza- y se le agrega una hoja de aguacate. En algunos lugares sustituyen la carne de cerdo por la de res, e incluso por la de pollo.
Sin embargo, en San José Chichihualtepec, pequeña localidad del municipio de Santiago Chazumba ubicada en los límites con Totoltepec de Guerrero, Puebla, preparan una variedad poco conocida: el huaximole de queso.
Como su nombre lo indica, la receta de este platillo tradicional en esa comunidad de la zona norte del distrito de Huajuapan no incluye ningún tipo de carne, sino trozos de queso artesanal, del conocido como “ranchero”.
Aunque originaria del distrito de Cuicatlán, doña Isabel Pérez Martínez es una de las personas que prepara el huaximole de queso en San José Chichihualtepec, tanto para su familia como para vender en algún evento de la comunidad.
La receta heredada de su suegra es muy sencilla pero no por ello demerita el delicioso sabor de ese platillo tradicional. Sus únicos ingredientes son la semilla de huaje recién cortado, un poco de aceite, cebolla, chile verde y una hoja de aguacate.
“Recién cortado el huaje se deshoja y se muele (la semilla). Una vez molido, yo ya tengo mi cazuela lista con el aceite y su cebollita requemada; termino de molerlo, lo vacío, sazono bien el huaje con la cebolla que requemé en la cazuela; ya tengo preparada el agua hervida, la vierto en el huaje; una vez que empieza a hervir hay que soltarle los trozos de queso, y una vez que está hirviendo el queso con su huaje, se le pone su hoja de aguacate y listo para servir”, detalló.
Este platillo tiene gran aceptación tanto entre los lugareños como entre los visitantes. Tan es así que para el aniversario del museo comunitario Yukuni’i doña Isabel preparó aproximadamente 6 kilos, los cuales se agotaron en muy poco tiempo.
Además de ser un platillo delicioso y barato, el huaximole de queso tiene un alto valor nutricional porque el huaje es rico en proteínas, fibra y antioxidantes, por lo que ayuda a evitar el envejecimiento celular, y disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares o neurodegenerativas.
¡Buen provecho!
– Francisco Círigo
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