22 de noviembre. El talento de los mexicanos llega a cruzar fronteras, y así lo demuestra Francisco López, de 87 años de edad, originario de la Mixteca Poblana, quien con sus recetas y sazón único para la elaboración de pan estableció dos panaderías en la ciudad de New York, en los Estados Unidos de América.
En la década de los 90 estableció el primer local en la céntrica 4th Avenida de Sunset Park, en Brooklyn, con el título “Don Paco López, Panadería”; posteriormente instaló una segunda panadería en el East Harlem de Nueva York.
Miguel López, hijo de Don Paco López, narró cómo su padre quien es originario de Chila de las Flores, vivió por varios años en Acatlán de Osorio, Puebla, emigró en el año de 1973 a los Estados Unidos, buscando el sueño americano, y comenzó trabajando en restaurantes y panaderías.
Refirió que cuando al fin sus hermanos también emigraron a los Estados Unidos, y después de un tiempo de estar radicado en la ciudad, surgió la idea de abrir la panadería, después de que por varios años su padre trabajara en las madrugadas elaborando pan.
“Mi hermana mayor dijo: ‘Yo sugiero que se ponga el nombre de Don Paco López Panadería’, y cuando yo le digo ‘¿Por qué?, está muy grande ese nombre, debe de ser un nombre más pequeño’ y me dijo ‘Eras muy chico cuándo saliste de Acatlán, pero el nombre de Paco López es sinónimo de buen pan’. Y el logotipo es la torre de la iglesia de San Juan Bautista, iglesia principal de Acatlán porque siempre uno tiene arraigado nuestro municipio y eso queda muy marcado para toda la vida”, dijo.
Comentó que pasaron por diferentes obstáculos para la instalación de la panadería, como la falta de presupuesto y los trámites, por lo que tardaron ocho meses para abrir.
Detalló que todos los días se trabaja en conjunto con 10 empleados que hacen posible el negocio, teniendo presente sus raíces y familia, nunca olvidando de dónde vinieron y cómo empezaron.
“El secreto ha sido la tenacidad y el trabajo arduo, dedicarse de lleno a lo que nos gusta. Somos la tercera generación de panaderos, empezamos con mi abuelo en Chila de las Flores Puebla, de donde es originario mi papá; de ahí cuando se casó se fue a radicar a Acatlán de Osorio y se viene con la misma dedicación de hacer un pan tradicional mexicano”, señaló.
Mencionó que la historia de la panadería ha ocupado un lugar en la redacción de uno de los periódicos más importantes, que es el New York Times, así como en una de las cadenas importantes latinas que es Univisión.
Agregó que tratan de seguir creciendo y siendo los mejores vendiendo el pan mexicano en una de las ciudades más reconocidas en el mundo.
-Brenda Villarreal
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