13 de octubre. Debido a la pandemia, en la matanza de chivos para el tradicional evento del Mole de Caderas de este año sólo se sacrificará la mitad de los animales que se mataban en años pasados, informó el propietario de la hacienda “El Rosario”, Fernando Antonio Maza Santibáñez.
Mencionó que en el año 2019 se sacrificaron ocho mil chivos, de los cuales el 90 por ciento se distribuyeron principalmente en la ciudad de Puebla y en Tehuacán, vendiendo en esta última 150 chivos diarios para el consumo, y tan solo el 10 por ciento se quedó para ser consumido en el municipio de Huajuapan.
“Aproximadamente de 4 mil a 4 mil 500 cabezas de chivos se sacrificarán debido a la pandemia del Covid-19, porque muchos restauranteros en Puebla nos han cerrado, y siento que va ser un poco menos este año, esperando que se venda todo”, dijo.
Maza Santibáñez señaló que los principales puntos en los que se adquiere el ganado son las localidades de los alrededores de la Mixteca como Zapotitlán Lagunas, San Juan Cienaguillas, Juxtlahuaca, Silacayoapam, San Agustín Atenango y Tonalá.
“En abril y mayo empezamos a rotar el ganado, que lleva un proceso de una engorda o una ceba, que nosotros le llamamos; entonces el ganado viene caminando y parte lo acarreamos en los camiones, les damos la ceba en diferentes comunidades como Santiago del Río, Tutla, terrenos de Tezoatlán y Santa María, en donde les damos cuatro meses de engorda, por eso el sabor de este ganado es muy especial”, dijo.
Maza Santibáñez mencionó que la primera matanza comenzará el 12 de octubre, previendo finalizar el 12 de noviembre. Dijo que se trabajará todo un mes para conservar la tradición.
Informó que para esta temporada se empleará a más de 60 familias que vienen de Santiago Cacaloxtepec y Zapotitlán Palmas, así como personas de El Molino y El Zapote.
Recalcó que muchas de estas personas se dedican a la elaboración de sombreros, por lo que esperan cada año el evento para tener un mayor ingreso de recursos económicos.
En lo que respecta al precio, indicó que los siguen manteniendo, a pesar de la pandemia.
“El precio de los especiales estamos dando a mil 250 pesos el juego, en donde va el espinazo y la cadera, el precio de la ubre la tenemos en 850 pesos, el chicharrón en 380 pesos, la costilla 350 y el chito en 390 pesos”, dijo.
Maza Santibáñez invitó a las personas a consumir este tradicional platillo 100% de la región.
-Brenda Villarreal
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