01 de julio. Durante la temporada de lluvias los pobladores de Asunción Cuyotepeji, en esta región de la Mixteca, salen a recolectan en los campos el famoso hongo conocidos como "chitolí".
Esta delicia de producto es el ingrediente principal para la elaboración del caldo de hongos chitolí.
Raymundo Vásquez Vásquez, originario de Cuyotepeji, mencionó que la mayor parte de la población acude con canasta y bolsas al monte a recolectar este producto.
Comentó que lo recomendable es llevar tijeras para cortar la cabeza del hongo, dejando el resto para que se pueda seguir reproduciendo para el próximo año.
"Llevar una canastita, la cual esté ligeramente abierta, para que una vez recolectado podamos sacudir los hongos, de tal forma que las esporas caigan nuevamente al campo y en la siguiente temporada de lluvias existan nuevamente hongos", dijo.
Una de las muchas personas que elaboran este tradicional platillo en la comunidad es María Mota Lugo, quien para prepararlo primero lava el hongo y posteriormente lo pone a cocer con agua y sal.
En un tazón aparte disuelve masa con un poco de agua, para después colarla y verterla en la cacerola con hongos.
En el molcajete se muele chile y se vierte en la cacerola junto con el epazote. Una vez que hierve está listo para ser degustado.
Indicó que éste es uno de los platillos tradicionales del estado Oaxaca, por lo que cada temporada de lluvias las familias salen a recolectar el hongo.
"En esta temporada lo vamos a juntar en el campo. Vamos hombres, mujeres, niños, todos vamos a juntar el hongo porque es muy sabroso y nutritivo", dijo.
Este platillo es un tesoro más de la comida Mixteca que nos recuerda nuestra cultura y la necesidad de seguir conservándola a través de la gastronomía.
-Brenda Villarreal
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