04 de junio. San Juan Mixtepec municipio de la región Mixteca posee uno de las recetas ancestrales, la salsa de tuna que se elabora aún en los hogares de algunas personas.
Pobladores de la comunidad se refirieron a la exquisita receta que puede acompañar a diversos platillos.
“Estas tunas son deliciosas, muy ricas, miren tunas de nopal amarillo, las vamos a preparar con chile y ajo; podemos comerlas con frijol, son muy ricas para que las prueben”, dijo.
Los habitantes del municipio de San Juan Mixtepec indicaron que una vez que recogen las tunas las limpian las ruedan entre la hierba para quitarle las espinas; posterior a eso las colocan directamente al fuego por algunos segundos para terminar de retirarles el resto de las espinas.
Después las colocan en una olla con agua hirviendo. Una vez tomando la cocción adecuada se ponen en una bandeja para nuevamente limpiarlas con un poco más de agua.
Para la elaboración de la salsa de tuna se pone a tostar el chile de árbol; posteriormente se coloca en el molcajete con seis dientes de ajo y sal, quedando una consistencia de salsa para posteriormente agregar las tunas y seguir machacando.
“Una vez machacada todas las tunas le agregamos un poco de agua; ya está lista nuestra salsa. Agarramos un tortilla del comal, podemos hacer una machucada, un taco u otra forma de comer la salsa de tuna es con frijolitos, le echamos un poquito de salsa, tomamos una tortilla caliente y servimos”, indicó.
Los pobladores señalaron que esperan que la ciudadanía aprenda a comer la salsa de tuna como se come tradicionalmente en San Juan Mixtepec.
-Brenda Villarreal
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