Alicia Sandoval
20 de junio. El restaurante “La Carreta” de Huajuapan recibió de parte de la Secretaria de Turismo de Oaxaca el distintivo “H” por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana F605- 2004, lo que garantiza a los comensales mayor calidad en la preparación de alimentos. En Huajuapan es el primero en adquirir éste status.
El dueño del restaurante y también presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en la ciudad, Marco Antonio Estrada Bautista explicó que el distintivo fue creado con el propósito de disminuir la posibilidad de contagio de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros.
“Trabajamos mucho para conseguirlo y ofrecer calidad a nuestros clientes”, dijo.
El distintivo “H” forma parte del Programa Nacional del Manejo Higiénico de Alimentos, y al personal del restaurante “La Carreta” -17 elementos- según testimonio de su dueño, les costó conseguirlo un trabajo de 8 meses, además de la remodelación del inmueble y la compra de nuevos sistemas de refrigeración.
Estrada Bautista dijo que el programa consiste en una capacitación del personal operativo, de mandos medios y altos, orientada por un experto en el área químico–médico-biológica.
Una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación e higiene personal, manejo de basura y control de plagas e incluso área de sanitarios exclusivos para el personal.
También la recepción de alimentos, manejo de sustancias químicas, áreas de servicio.
El permiso para portar el distintivo “H” dura un año y debe renovarse, para ello hay que pasar una prueba de inspección para comprobar que si el restaurante mantiene sus estándares de calidad.
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