Beatriz García
20 de julio. Las cocineras de mercados de esta ciudad piden la difusión y creación de espacios para promover la comida tradicional de la Mixteca como es el chileajo, al considerar que los platillos de la región son dignos representantes de la cultura y pueden atraer el turismo a la Mixteca.
En el marco del Festival del chileajo -que tuvo como sede el restaurante Bugambilias, tras ser propuesto por el promotor gastronómico Juan Bautista Cuevas y su esposa la cocinera tradicional Josefina García- celebrado como parte de las actividades de la Expoferia, cocineros y restauranteros expresaron la necesidad de que la cultura de la región también sea conocida a través de su comida, que incluye platillos como el chileajo, el chilate y el mole de caderas.
Julieta Ortiz Rojas, cocinera del Mercado Porfirio Díaz, quien desde hace casi 20 años ofrece el chileajo en sus tres variedades, rojo, amarillo y verde, señaló que a pesar de que se trata de un guisado preparado desde la época de la colonia, es uno de los más solicitados por la población.
“Aunque hayan cambiando los tiempos y que haya nuevas comidas, siempre piden el chile ajo, se les da la lista de comidas que tenemos variada y lo primero que nos dicen es –me de un chile ajito con frijoles o un chileajo con arroz o solo-, siempre va el chileajo por delante, siempre aquí”.
La pintora Agustina Fuentes, una de las asistentes al festival del chileajo, el cuál se llevó a cabo en los mercados Porfirio Díaz, Zaragoza, Cuauthémoc y Juárez de esta ciudad, opinó que la comida es parte fundamental de la identidad de una población y celebró el esfuerzo de los restauranteros por el trabajo de difusión que realizan.
“Estuvo muy bien para encontrarnos con nuestro pasado en cuanto a la alimentación, pues la alimentación es nuestro modo y forma de vida y habla también de nuestra cultura”.
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