Baudelio Luna
10 de agosto. El restaurante Bugambilias y el Ayuntamiento de Huajuapan rendirán este 15 de agosto un homenaje a Arnulfo Luengas Rosales, chef mixteco originario del barrio de San José de Tezoatlán, por sus 75 años de vida y 58 dedicados a difundir las recetas mexicanas y francesas en Europa y América con un toque de la gastronomía regional.
Nació el 15 de agosto de 1934, cuando cumplió dos años quedó huérfano bajo la tutela de su tía Julia. Después de haber concluido sus estudios de primaria emigró a la colonia Roma de la ciudad de México. El oficio de chef lo comenzó a ejercer en julio de 1951, después de emplearse como mozo de cocina y lavador de ollas en el restaurante Ambassadeurs, oficios que diferían de lo que posteriormente le daría la fama mundial.
Para julio de 1971 comenzó a trabajar como chef de Banamex, en 1978 asesoró a la Compañía de Comedores Industriales de Bras Ven, en Venezuela; en 1986 representó a Banamex en Ecuador, en el Primer Seminario Latinoamericano de Gastronomía.
En 1991 asesoró en Washington al restaurante Etiquetas, además presentó la conferencia “El universo de la cocina” en Nueva York; en Filadelfia participó en la realización del Programa de Almuerzos Escolares y estuvo en el Simposium Internacional de Gastronomía en Ecuador. Asimismo impartió clases en la Universidad del Claustro de Sor Juana.
El propietario del restaurante Bugambilias y promotor gastronómico, Juan Bautista Cuevas, manifestó que el reconocimiento a este chef que luchó por sobresalir en condiciones adversas surgió a raíz de la cancelación de eventos de Humanitas dedicados a la Mixteca y para exaltar los valores de quienes se dedican a la gastronomía, ya que en provincia pasan desapercibidos como si no tuvieran ningún valor.
“Este hombre ha sido muy destacado, de los mas destacados a nivel nacional que ha habido, él retomó por ejemplo la cocina mexicana en 1986, empezó a elaborar platillos de la cocina mexicana añadiéndole lo que aprendió de la cocina francesa ya ahí apareció el primer libro que se llama El universo de la cocina mexicana”, aseveró.
Dijo que al homenaje asistirán los chefs Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca, Javier Olivo, Aurora Toledo y Enrique Olvera; además de escritores de libros de cocina destacados a nivel nacional e internacional.
El homenaje comenzará con una misa de acción de gracias en la ciudad de Tezoatlán a las 10 de la mañana, después regresarán a Huajuapan a las doce del día en la Casa de la Cultura donde habrá una mesa redonda denominada “La cocina de Arnulfo Luengas” con todos los invitados y público general.
Finalmente a la una treinta de la tarde recorrerán el zócalo y posteriormente se trasladarán al restaurante Bugambilias, donde se hará un bufet que incluirá platillos como filetes de Santo Domingo, Solomillos Santo Domingo, cocina tradicional de la región como chile ajo, mole dulce, picaditas, memelas, estofado de carne y cocina tradicional del Istmo; evento que tendrá un costo de 150 pesos como cuota de recuperación.
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