La berenjena contiene vitaminas B y C, potasio, calcio, hierro; se considera un excelente tónico digestivo y laxante.
Ingredientes:
- Hojas de lechuga.
- 2 jitomates rebanados.
- 1 pepino rebanado.
- 2 zanahorias peladas y ralladas.
- ½ cebolla morada rebanada.
- ½ taza de aceitunas rebanadas.
- 1 berenjena rebanada.
- ½ taza de queso de cabra desmoronada.
- ½ taza de aceite.
- ¼ de taza de vinagre de vino tinto.
- Sal y pimienta.
- 1 ajo triturado.
Preparación:
- Rebana las berenjenas y coloca en una charola, rocía con sal y deja reposar mientras preparas el resto de la ensalada.
- Coloca en un platón ó ensaladera las hojas de lechuga, acomoda sobre éstas el pepino, las zanahorias ralladas, la cebolla morada, las aceitunas y el queso de cabra. Añade el ajo y revuelve toda la ensalada.
- Escurre con papel absorbente las rebanadas de berenjena, calienta una parrilla, unta con aceite y cuece las berenjenas con sal y pimienta. Cocina por ambos lados por un minuto, deja enfriar ligeramente y coloca sobre la ensalada.
- Baña la ensalada con el aceite restante, el vinagre y sazona con sal y pimienta, sirve de inmediato.
- – Para 4 porciones
- – Dificultad baja
- – Tiempo 25 Minutos.