Un platillo más para facilitar esta época de cuaresma. Esperamos que la disfruten y esperamos sus comentarios.
Ingredientes (6 raciones)
• 1 kg de jitomate
• 6 nopales grandes
• 18 tortillas
• 180 g de frijoles refritos
• 6 rebanadas de queso panela (180 g)
• 1/2 pieza de cebolla (reservar unas rebanadas para adornar)
• 6 hojas de lechuga
• 60 g de queso rallado fresco
• 50 ml de aceite
• 6 hojitas de epazote
• 2 dientes de ajo
• sal al gusto
Preparación:
1.- Licua el jitomate con el ajo y la cebolla. Sazona con sal al gusto y pon a hervir a fuego bajo hasta que la salsa espese un poco.
Reserva.
2.- Abre los nopales haciendo un corte por la mitad, dejando una lateral sin cortar.
3.- Espolvoréalos con abundante sal y déjalos reposar durante 20 minutos para que eliminen la baba.
4.- Enjuágalos y sécalos con una toalla de papel.
5.- Por dentro úntales frijoles y coloca una rebanada de queso panela y la hojita de epazote. Ciérralo y barnízalo con aceite, usando una
brocha.
6.- Colócalo sobre un comal caliente y ásalo a fuego medio por ambos lados hasta que se cueza.
7.- Pasa las tortillas por la salsa y dóblalas en cuatro.
8.- Sirve el nopal y acompáñalo con las entomatadas colocadas sobre una hoja de lechuga, adornadas con queso rallado y unas rebanadas
de cebolla.
Fuente: Revista del Consumidor